La vie rurale est aussi intéressante et vivante dans la province de Sitia que la nature est riche et fascinante. Toutes les terres du district, plaines, vallées, collines et piémonts sont cultivées, tandis que le reste du sol –les pâtures, les coteaux, les forêts de chênes verts et d’oliviers sauvages, les garrigues couvertes de genêts, de sauge, de thym, d’origan et d’autres plantes aromatiques- abrite des milliers de moutons et de chèvres paissant en liberté. Près des biotopes idéalement composés de buissons et de fleurs sauvages se trouvent en outre installés de petits ou grands "bouquets" de ruches, connus ici sous le joli nom de "jardins d’abeilles".
La plus grande partie de la population du district est constituée par des agriculteurs -oléoculteurs, viniculteurs, maraîchers cultivant leurs légumes en serre ou dans des jardins potagers-, par des éleveurs ou des apiculteurs, tandis que, dans les villages côtiers et dans la ville de Sitia, les hommes se consacrent traditionnellement à la pêche.
Le visiteur, où qu’il se trouve, engrangera de belles images, souvent émouvantes, de la vie rurale traditionnelle, en observant les vieux qui s’entêtent à pratiquer ces mêmes anciennes méthodes que la modernisation et la mécanisation de la production menacent aujourd’hui de faire disparaître : gauler les olives, cueillir les raisins dans un panier, sarcler la terre, traire les brebis et les chèvres, tondre les ovins en suivant l’ancienne coutume des "kourès", transporter les marchandises à dos d’âne, pêcher avec leurs barques, au filet et à la ligne… Bien sûr, il verra également des agriculteurs utiliser des machines et des véhicules motorisés, ainsi que des installations sophistiquées de culture, transformation et emballage : évolution normale à notre époque, qui permet la production de masse et la standardisation des denrées agricoles, afin qu’elles parviennent aux consommateurs, où qu’ils se trouvent, à des prix abordables et avec une qualité constante.
À Sitia, tradition et modernité coexistent en général de façon harmonieuse, voire impressionnante, dans l’agriculture comme dans bien d’autres domaines. Un exemple typique en est coexistence, sur le Plateau de Handras, des anciens moulins à vent destinés à puiser l’eau irriguant les jardins et des génératrices modernes produisant de l’électricité grâce à la force du vent. Le paysage rural du district de Sitia se caractérise par la prédominance de l’olivier. C’est d’ailleurs ici, au dire des spécialistes, que se trouve l’un des foyers d’oléoculture les plus anciens du monde entier, grâce à la composition du sol et aux conditions climatiques, idéales pour son succès. 
Partout le visiteur verra l’arbre sacré d’Athéna, avec ses feuilles vert argenté qui jouent avec le vent ou se dorent sous les chauds rayons du soleil pour changer ses sucs en huile, en ce miraculeux elixir de vie et de santé. Plaines, collines, vallées et versants des montagnes, tous à la fois si semblables et si différents, sont couverts de cet arbre béni, tandis que petits ou grands vignobles, jardins et arbres fruitiers aux feuillages vert foncé ajoutent de temps en temps une note joyeuse et vive au tableau magique du paisible paysage de Sitia.
Mais il n’y a pas que la beauté du paysage. L’expérience millénaire des paysans enseigne que l’huile d’olive et le vin –ce dernier à faibles doses- favorisent santé et longévité. Et c’est précisément ce que les recherches scientifiques mondiales sont venues confirmer ces dernières années, de la manière la plus triomphale !
Non seulement l’huile et la vigne nous donnent leurs fruits bénis, mais elles sont indissociablement liées à l’histoire et à la civilisation, à la tradition, à l’art et à la vie du pays, de la Méditerranée et de l’Europe tout entière. Il vaut vraiment la peine de suivre leurs itinéraires, notamment dans la province inexplorée de Sitia. Itinéraires riches d’images, d’expériences, d’émotions, de précieuses connaissances et de leçons de vie ! Il existe du reste dans toutes les régions du district des gîtes ruraux, des chambres et des appartements à louer, des pensions de famille ou des villas où séjourner pour profiter de la nature, de la vie champêtre et de la tradition, entreprendre de belles randonnées passionnantes qui vous offriront des joies et des émotions absolument inédites. Bien sûr, ces mêmes randonnées sont accessibles à tous ceux qui résident dans de grands hôtels ou qui viennent en visiteurs d’autres régions de l’île.
